Le chef Michel Guérard est décédé à 91 ans dimanche soir, selon Sud Ouest et l’Agence France Presse. Propriétaire de l’hôtel-restaurant Les Prés d’Eugénie à Eugénie-les-Bains, un petit village à proximité de Pau, il a fait de cet établissement une référence mondiale. Avec trois étoiles au guide Michelin depuis 1977Les Prés d’Eugénie témoignent de l’excellence et du savoir-faire de Michel Guérard.
Une carrière d’excellence
Né le 27 mars 1933 à Vétheuil, dans le Val-d’Oise, Michel Guérard est le fils d’éleveurs. Il commence son apprentissage en pâtisserie boulangerie à Mantes-la-Jolie. Il entre au prestigieux service de l’hôtel Crillon en 1956, à Paris, d’abord comme chef pâtissier, puis comme maître saucier. Il travaillera ensuite comme cuisinier pour des adresses prestigieuses comme le Lucas Carton, chez Maxim’s ou encore Lapérouse à Paris. En 1958, il remporte le titre de Meilleur Ouvrier de France.
Michel Guérard fait l’acquisition de son premier établissement en 1965, à Asnières, qu’il appelle Le Pot-au-Feu, c’est là qu’il décroche sa première étoile Michelin en 1967 et commence à expérimenter ce qui deviendra la nouvelle cuisine. Le chef prodige part en 1974 s’installer dans les Landes à Eugénie-les-Bains dans une station thermale, propriété de son épouse Christine, où il restera jusqu’à la fin de sa carrière.
