C’est une intoxication rare, mais qui peut s’avérer très grave. Les autorités sanitaires ont été informées de la survenue de 10 cas cliniquement évocateurs de botulisme alimentaire : une personne est décédée ; 8 personnes sont hospitalisées à Bordeaux et en Ile-de-France) dont 7 personnes en réanimation ou en unité de Surveillance continue.
Tous les cas ont fréquenté le même établissement à Bordeaux entre le lundi 4 et le dimanche 10 septembre 2023, le Tchin Tchin Wine Ba bar, très prisé de la clientèle anglo-saxonne et tous les cas ont consommé des sardines en bocal réalisées par le restaurateur (fabrication artisanale).
Ce mardi, l’Agence régionale de la Santé (ARS) de Nouvelle-Aquitaine indique dans un communiqué que six d’entre elles « présentaient divers symptômes neurologiques ou digestifs » et ont été hospitalisées afin de « recevoir un traitement d’anti-toxine botulique ». « Un huitième cas reste en cours d’analyse », ajoute l’ARS.
Benjamin Clouzeau, médecin réanimateur au CHU de Bordeaux, précise sur son compte X que trois des personnes hospitalisées « justifiaient une assistance ventilatoire ».
Ces cas de botulisme, une maladie mortelle dans 5 à 10 % des cas, pourraient avoir été causés par l’ingestion de conserves de sardines faites maison par le restaurateur. Ce dernier aurait reconnu auprès de Sud Ouest l’existence d’une « forte odeur » émanant d’un lot de sardines stérilisé. « À l’ouverture, j’ai dû en jeter certaines », confirme-t-il, en ajoutant : « D’autres paraissaient saines et ont été servies aux clients. » Le restaurateur s’est dit « dévasté pour ces clients, s’il s’avère qu’ils sont tombés malades chez moi ».
Paralysie des muscles, vomissements…
Le botulisme est une affection neurologique aiguë causée par des aliments qui n’ont pas été assez bien stérilisés. Les symptômes, dont l’intensité est variable selon les personnes, sont identiques. L’ARS évoque des « signes digestifs précoces pouvant être fugaces (douleurs abdominales, nausées, vomissements et diarrhée), une atteinte oculaire (défaut d’accommodation, vision floue), des symptômes neurologiques responsables d’un risque de fausses routes, une sécheresse de la bouche accompagnée d’un défaut de déglutition voire d’élocution, et une paralysie plus ou moins forte des muscles ».
Le temps d’incubation varie lui aussi, de quelques heures à quelques jours. Les personnes qui ont fréquenté cet établissement bordelais sont donc appelées à la plus grande vigilance et à consulter en cas de symptômes.
Des prélèvements à la recherche de germes et de toxines botuliques ont été réalisés par la Direction départementale de la protection des populations de la Gironde (DDPP). Les résultats doivent être connus dans les trois prochains jours. L’établissement, qui reste ouvert en attendant les résultats des analyses, devait « restreindre dès aujourd’hui (ce mardi) et jusqu’à nouvel ordre son activité au service du vin et d’en-cas qui ne sont pas susceptibles de présenter un risque botulique », indique l’ARS.
